Metodos de determinacion de humedad en alimentos

La razón por la que se analiza la humedad de los alimentos , y los métodos más usados, son el tema que vamos a contaros hoy en Alkemi. El alimento sufre cambios que pueden afectar el valor obtenido como humedad. Se pierden compuestos volátiles junto con el agua, como alcohol, aceites esenciales y materia grasa. En el Cuadro N° se encuentra un resumen de los métodos más usados para la determinación de humedad en alimentos , señalando . Para que tenga lugar la reacción es imprescindible la presencia de agua.

El punto final se determina por la coloración propia del exceso de yodo ( o con la presencia de almidón) o bien potenciométricamente. Actualmente los reactivos comerciales no contienen piridina . Soy estudiante del último año de Ingeniería en Alimentos y tuve una materia que me encantó, Análisis de Alimentos , donde vimos como determinar la cantidad de cada nutriente en un alimento. La primera unidad es la determinación de humedad de la muestra y para eso existen varios métodos análiticos. Departamento de Tecnología de Alimentos. Universitat Politècnica de . Por radiación infrarroja.

Método químico: Karl Fisher. Ventajas y limitaciones de los métodos. SECADO POR RAYOS INFRARROJOS. PROCEDIMIENTO POR PRODUCCIÓN DE GAS. Fundamentos y Técnicas de Análisis de Alimentos.

Determinar la cantidad de agua contenida en una muestra. LABORATORIO DE ALIMENTOS I. FACULTAD DE QUIMICA, UNAM. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD. En los resultados obtenidos en el laboratorio sobre la determinación de humedad VI.

CONCLUSION En el experimento realizado se pudo determinar la capacidad de agua que poseen Cite otros métodos para determinar el contenido de humedad en los alimentos. SECCION QUIMICA DE ALIMENTOS. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIÓN. OBJETIVO: determinar porcentaje de humedad en una muestra de cereal zucaritas de marca kellogs mediante dos métodos , uno por calentado directo en estufa y otro por rayos de lámpara infrarrojo.

INTRODUCCIÓN: El componente más abumdante y el . Información Tecnológica – Vol. Montero, Diofanor Acevedo. El agua se encuentra en los alimentos en dos formas: agua libre y agua ligada. Todos los alimentos contienen agua en mayor o menor proporción.

Moderno de los Alimentos. El agua ligada está combinada o unida en alguna forma . Este valor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos , ya que el agua es un “llenador barato”, así:. En este método la muestra se calienta bajo condiciones específicas y la pérdida de peso de la muestra se utiliza para calcular el contenido de humedad de la misma. El contenido de humedad de los alimentos es de gran importancia, pero su determinación exacta es difícil. En el caso de frutas y verduras, el porcentaje de humedad es . Conocer los fundamentos de métodos de laboratorio de determinación de.

ANÁLISIS DE LOS COMPONENTES GENERALES DE LOS. Aplicar estos métodos en la determinación de. Es necesario realizar un análisis de alimentos para asegurar que sean aptos.